肠粉起源于广东，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声”。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的**，专门拐去粤西吃肠粉。当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”。肠粉在广东是最为普遍的早餐，看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。

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肠粉的做法：

准备食材：础明冷鲜肉馅、糯米粉、鸡蛋、葱花、生菜、虾米、芝麻、盐、酱油、耗油、食用油

步骤一：肉馅加入少量盐、酱油腌制10分钟（础明冷鲜肉馅，精选础明冷鲜肉绞制而成，18道加工工艺，24小时冷却排酸，让冷鲜肉保留更多有益人体健康成分，同时，在绞制肉馅前，所有冷鲜肉全部经过清洗，并在恒温无菌车间进行加工，卫生安全更可靠!）

步骤二：平底盘子放油扫匀，糯米粉加水搅拌均匀倒入盘中，打入鸡蛋，加入肉馅、虾米蒸5—8分钟，蒸熟后用铲板铲出，放入盘中

步骤三：耗油、酱油、芝麻、葱花调汁，均匀洒在肠粉上即可。

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炸两是一种广东的特色小吃，流行于香港。是广东人把肠粉和油炸鬼两种小吃混合而产生的小吃。这种crossover的美食堪称肠粉吃法的境界！广州有好多大排档小吃，例如肠粉和油炸鬼（油条），两种都是市井，同时又相当有风味的街头小食。新鲜的肠粉和油炸鬼分开吃，各有吸引，但有一款“炸两”。你点这个，同时吃到两样东西而只需付一份钱，味道却是诡异的美味！

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炸两是一种广东的特色小吃，流行于香港。是广东人把肠粉和油炸鬼两种小吃混合而产生的小吃。这种crossover的美食堪称肠粉吃法的境界！炸两是一种广东的特色小吃，流行于香港。是广东人把肠粉和油炸鬼两种小吃混合而产生的小吃。据说，1940年广州沦陷时，在广州泮塘乡有家小茶居名“嚼荷仙馆”，点心师傅为应付当时的物资短缺，便想出让食客花最少钱，但同时可吃到肠粉及油炸鬼两款美食，创造了炸两——这也是广州人“活”的智慧。就是将新鲜炸脆的油炸鬼，用热辣辣的肠粉包起来，成为内脆外滑的美味小吃（如果用了无火气软塌塌的油炸鬼来包冷冰冰的肠粉则大异其趣的两回事），推出后竟大受欢迎，后亦流传至香港。

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甜肠粉制作方法：

健康功效：

白糖：富含碳水化合物

红糖：健脾、***、***

食材用料：马蹄粉(广州泮溏出品)125克 冷开水650ml 胡萝卜汁20克 牛奶30克 相克食物 白糖100克 相克食物 红糖100克 相克食物 花生酱适量 炼奶适量

菜谱做法：

1.胡萝卜加少许水，用搅拌机打磨后，隔碴留汁，备用

2.马蹄粉用190mI的冷开水兑冲成生浆，分成两

3.剩下的水也是分成两份，用红糖、白糖兑冲成糖水

4.红糖半熟浆加入胡萝卜汁，白糖半熟浆加入牛奶

5.隔热水蒸一层薄浆

6.蒸至薄浆完全透明，甚至起泡，拎起，放入冷水盆，加快降温，这样做目的是成形的**皮可以轻易取出，不需在锅底抹油

7.在粉皮中间涂上花生酱、炼奶

8.卷起后，用厨房剪刀两刀

9.牛奶浆同样方法制作，一道美味养眼的下午茶或宵夜就诞生了

菜谱小贴士：蒸好的**皮最适合放冷水上降温，若用油抹锅底，会影响口感，如若嫌麻烦，还可以做双色糕，先蒸红浆，等锅内红色糕稍凝固，倒入白浆，蒸熟时糕底都能看到，至完全冷却，即可脱模，不脱模捧着糕吃会非常香甜

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香菇虾仁肠粉制作方法：

健康功效：胡椒粉：***、护齿、保护骨骼

食材用料：粘米粉80克 澄粉18克 生粉2克 香菇适量 虾仁适量 青菜适量 盐适量 蛋清适量 胡椒粉适量 生抽适量 蚝油适量 姜蒜适量 香油适量

菜谱做法：

1.将虾仁、香菇、青菜摘洗干净，切成小粒状

2.另将粘米粉、澄粉，生粉过筛，加适量的水调成米浆放置一小时

3.将三种内陷放到一个小碗里，加蛋清，盐、胡椒拌匀备用

4.锅里水烧开后放一隔板在锅上

5.米浆搅匀后倒入盘中，铺匀后放锅里蒸上几分钟

6.蒸至看着呈透明状就说明蒸好了

7.轻轻将粉皮取出

8.然后将拌好的内陷放适量于粉皮上，轻轻卷起

9.切成几断后，摆入盘中，再放入蒸锅里蒸上8-10分钟

10.姜蒜切成细末后，放锅里用油煸香后盛出，加生抽、蚝油白糖拌匀即成酱汁

11.肠粉蒸好后，将酱汁浇在上面即可

菜谱小贴士：

这次做的肠粉我总结了如下经验，在调米浆时水量有点少，调出来的米浆有点稠，导致在放盘子里时米浆太少不容易把米浆摊匀，放多了，粉皮又太厚，做出的成品不是我看到的肠粉样子，皮太厚了，嘴里感觉不滑，有点Q,但是味道还是可以的，***我认为米浆应该更稀一点好

另外，装米浆的盘子选择很重要，选择不好会导致米浆粘在盘子里，粉皮揭不下来，我用的是积分兑换的披萨盘，很好用，一点都不粘，如果实在没有，在盘子里刷层油也可以。